Eigelb und Senf in einen Rührbecher geben und mit einem Zauberstab kurz verrühren.
Ca. 1/4 des Öls tröpfchenweise einrühren, bis sich Öl und Eigelb zu einer glatten Creme verbunden haben.
Dann das restliche Öl in einem dünnen Strahl langsam unter ständigem Rühren zugießen und so lange aufschlagen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
Zum Schluss 1 EL Zitronensaft unter die Mayonnaise rühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.