Die Zwiebel klein würfeln und mit dem Olivenöl und dem Knoblauch in einem hohen Topf anschwitzen. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren so lange braten, bis es etwas krümelig ist. 1 EL Tomatenmark unterrühren und gut anbraten bis sich ein brauner Satz am Topfbboden bildet. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Das restliche Tomatenmark unterrühren, Thymian und Rosmarin dazugeben und die Sauce mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Die Sahne und die Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rigatoni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann wieder in den Topf geben.

Rosmarin und Thymian aus der Fleischsauce fischen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Hackfleisch - Nudelmischung in eine große Auflaufform geben oder auf mehrere kleine ofenfeste Formen gleichmäßig verteilen. Den Mozarella in Scheiben schneiden und gleichmäßig über die Nudeln verteilen. Den geriebenen Parmesan darüber streuen und auf der mittleren Schiene überbacken, bis der Käse goldgelb ist.